发酵类调味品：腐乳、豆豉、黄豆酱、虾酱等调味品靠微生物发酵制成，开封后要是存放温度较高，其中的微生物会快速养殖，外界的微生物也可能入侵，激励变质。

卵白质丰富的调味品：蚝油、沙拉酱、肉酱等富含卵白质，开封后要是不足时放入雪柜，很易长毛发霉。

高脂肪的调味品：芝麻酱、花生酱等富含脂肪的调料流露在空气中，易发生脂肪氧化反馈，致使产生哈喇味。

半黏稠的调味品：辣椒酱、番茄酱等介于液体和固体之间，水分含量在60%摆布，一些耐高浸透压的微生物也不错孕育，开封后要冷藏，以免变质。

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